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1、牛奶的微滤除菌
微滤在乳品工业中的应用主要是脱脂除菌和浓缩大分子酪蛋白物质,这是由牛奶中各种成分的尺寸决定的。
牛奶中的细菌尺寸一般大于0.2μm,而脂肪粒的尺寸在0.1~2μm之间,都比其他成分要大,因此采用微滤膜可以去除牛奶中的细菌,对于脱脂奶,在微滤除菌前后其品质变化不大。在全奶的研究中发现,采用1.8μm的氧化铝膜进行微滤,可以使细菌数下降两倍,同时有98%的脂肪被去除,而蛋白质则较好的被保留在过滤后的牛奶中。
2、全奶或巴氏杀菌奶的浓缩
在奶酪生产中可以采用膜技术进行全奶或巴氏杀菌奶的浓缩。此技术可制备高蛋白含量(>20%~22%)的液态奶酪,作为制备软或半硬奶酪的原料。通过膜过滤,脂肪、蛋白质留在浓缩液中,而乳糖、溶解蛋白、矿物质和其他微量成分留在乳清液中,使蛋白质与脂肪的比例达到奶酪的正常水平,成为液态标准乳酪。
二、乳清蛋白的浓缩
在乳品工业的奶酪生产过程中,将产生大量的乳清。一般来说,每100kg牛奶生产10~20kg,同时有80~90kg的乳清产生,由于其中蛋白质和乳糖比例太低以及高的BOD(30000~50000)含量,使得它很难处理。 采用膜技术处理乳清包括乳清的微滤澄清和超滤浓缩等过程.
乳清的微滤主要是去除细菌、类脂物质等,为了下一步超滤浓缩提供澄清的乳清。通过超滤,可使乳清中蛋白质浓缩并滤去乳糖而提高浓缩物两者的比例,制作乳清蛋白浓缩物(WPC),继而生产乳清粉。由于操作条件、pH值等相对比较温和,乳清蛋白在浓缩后仍然保持良好的性能,因而超滤在乳清蛋白浓缩方面已得到很广泛的应用。采用超滤技术可把蛋白质浓度由10%~12%增加都35%,50%乃至80%,同时降低了浓缩液中乳糖和一些盐类,若进一步脱盐、干燥蒸发可制婴儿奶粉,比传统蒸发工艺大大节省了能源消耗。
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